饼干是现代生活中非常受欢迎的零食，携带方便口感又好，可以说是老少咸宜。
超市里货架上不同类型的饼干琳琅满目，你好奇怪它们的原料、制作方法有啥不一样吗？曲奇、威 化等饼干的名字又是怎么来的？
1.苏打（梳打）饼干
苏打饼干主要以小麦粉、苏打粉、植物油、酵母作为原料，制作时先把酵母加入一部分小麦粉中，调成面团后让它慢慢发酵，然后再加入其余小麦粉，经短时间发酵后整型。
特点：苏打饼干添加了碱性苏打粉，碱性成分可以中和胃酸，又经过了发酵工艺比较好消化，常被推荐给胃病患者，不过这方面的实际意义并不太大。
苏打饼干的油脂相对其他饼干少一点，口味一般比较清淡，作为加餐吃一点还是不错的。
另外小苏打虽然会破坏面粉中的B族维生素，但我们也不是当饭吃，所以不用特别在意。
2.曲奇饼干
“曲奇”这个名字来源于英语cookie的译音，常见的曲奇以低筋面粉为主，加入白砂糖、鸡蛋、黄油、食盐、奶粉等。一般是先在软化的黄油中加入白砂糖，然后开始打发并多次加入蛋液继续打发，然后再加入低筋面粉和奶粉。
特点：曲奇类的饼干口感绵密，吃起来又甜又香，这是因为它里面糖和油脂含量都很高，比如我爱吃的一款是63%的碳水，25%的脂肪，每100克热量高达500多千卡，快赶上一个汉堡了。
3.威化饼干
威化是wafer（薄脆饼）的音译，这类饼干主要材料是糯米粉、淀粉等，需要加入乳化剂、膨松剂作为辅料，对制作技术的要求比较高，其中夹心馅料的调制也是各有配方。
特点：威化饼干密度低，结构疏松，吃起来酥酥脆脆，吃多了也没啥饱的感觉。
它的口味和口感因为添加了夹心而比较丰富，经常吸引着人一块接一块的吃下去….. 特别提醒有些威化饼干是“巧克力味”的，外面裹的可能是代可可脂。
4.全麦饼干
从名字就可以看出来，这类饼干较大的特点是使用了全麦面粉，制作起来很简单，只需要常见的发酵和烘烤流程。
特点：全麦饼干含有丰富的纤维素，饱腹感强，但是口味上相对差一些。
有些商家为了提升口感，会添加较多的油和糖，记得选择配料表中全麦粉在第一位而精制糖相对靠后的一款。
5.压缩饼干
压缩饼干以小麦粉、油脂、乳制品为主要原料，其中还会加入花生粒等干果。有的压缩饼干是 将原料烘熟，烘干再模压而制作的，有的是将现成的饼干粉碎成颗粒和粉末状，加入配料后经机械压缩制作的。
压缩饼干可以以很小的体积供给更多的热量。
特点：不易吸水、硬、热量高、质地较密、抗饿、适宜长期保管和运输。
